走访个体餐饮店铺，探寻疫后烹饪复兴

  为了响应全国大学生“三下乡”社会实践活动的号召，进一步探究后疫情时代餐饮行业复兴状况和建议，形成对后疫情时代小型餐饮业复兴评估报告，为未来餐饮业发展提供借鉴方案，曲阜师范大学“烹兮复兮，疫后食兴”社会实践队于2024年2月26日，在日照市东港区秦楼街道开展了为期一天的学海路沿街个体餐饮店铺的问卷调查活动，了解后疫情时代餐饮行业复兴状况。
  为获得更准确完整的调查结果，团队先进入学海路沿街部分店铺发放问卷初稿，根据走访调查和填写发问卷结果改善调查方式并调整问卷。针对问卷问题数量多且复杂的问题，团队成员及时简化问卷，减少问题数量，减少问题答案选项；针对店主不在店且店员对店铺经营了解不足的问题，团队成员增加店员指向问题的比例；对于店铺填写积极性不高的问题，团队成员优化走访时请求填写问卷的方式，增加问卷致谢版面。团队在试调查过程中认真反思，调整完善调查方案，收获了发放问卷的经验。
  疫情影响纷杂，实地调查求真。在后疫情时代餐饮复兴状况问卷调查过程中，实践队员以线下走访为主，网络统计为辅，设计多样易懂的问卷，多角度探究后疫情时代餐饮发展状况。团队成员分组进入调查区域的餐饮店铺，邀请店主填写打印出的纸质问卷。在走访调查过程中团队采取从试调查到正式调查的方案。
团队发现大部分个体餐饮业经营恢复了堂食，注重网络平台的运营，探索线上+线下的经营模式，基本打破了疫情对店铺经营的影响。
量化经营情况，获取经营信息。团队成员邀请受访店铺填写问卷，在填写过程中遇到店主不明白问卷问题等情况，实践队员积极为其讲解，以提问的形式完成个别复杂的问卷问题。
  在收集问卷的过程中，餐饮店铺店主提供了丰富的餐饮复兴的实例如新型饮品和甜品店铺不断入驻，外地顾客比例攀升，菜品精细化、特色化。尽管调研时间避开就餐高峰时段，店内仍有一些就餐的顾客，大部分店铺仍忙于为互联网订单准备菜品。
结合与相关部门的交流，疫情放开后，政府市场部门增设诸多政策鼓励个体餐饮业经营，提供餐饮经营补贴，同时也增强了对原材料卫生的管控，呵护餐饮业健康发展。
  随着我国经济持续的高速发展，我国社会的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人民群众对于餐饮的需求也由过去的“吃饱、吃好”转变为当今的“绿色、健康、新奇、有趣”。调研过程中发现日照市大学城餐饮店铺正积极满足人民需求，既保持自身特色，又探索多种产品。
后疫情时代给餐饮企业带来了诸多的影响与挑战，例如堂食业务受到限制、客流量减少、营收下降等问题这些影响虽然在最初都给企业的生产经营带来很大的压力，但是却也在倒逼着餐饮行业与整条供应链加速进行转型升级。
  个体餐饮作为大餐饮的补充，在国民经济、促进就业和社会的稳定上有着不可替代的作用。消费者对于餐饮的需求不再仅仅是口味和质量，而是更加注重特色化和个性化。因此，个体餐饮企业需要注重打造特色菜品、提供个性化的服务和体验，以满足消费者的不同需求。此外，数字化和智能化技术的应用已经成为餐饮行业的趋势。个体餐饮可以通过数字化和智能化技术提高服务效率，更好地满足消费者的需求。在社区团购和外卖服务兴起之际，个体餐饮需要更加注重线上销售和外卖服务的拓展，以满足消费者的便捷需求。有条件的情况下个体餐饮可以引入资本和规模化经营的方式来提高自身竞争力。
  总览走访调研结果，方知餐饮实体复兴。团队调研了后疫情时代餐饮实体经营情况，发现现今餐饮发展的优势和问题，并将继续分析调研的各项成果，探索餐饮业未来发展路径，助力重燃城市烟火气。