疫霾终散去，餐饮常相伴

  为了深刻认识到疫情对餐饮行业的影响，探究疫后餐饮行业该何去何从，曲阜师范大学地理与旅游学院“疫后食兴”社会实践队积极响应全国大学生“三下乡”的活动号召于2月24日至26日对山东省日照市东港区的餐饮行业展开了为期两天的走访调查，并对调查地区的餐饮经营者等进行深入的交谈采访，了解疫情对餐饮业造成的冲击影响以及探访今后发展的对策，对未来的发展趋势进行展望。
  从2020年初到2022年，餐饮业在断断续续的疫情笼罩下仿佛也面临着严峻的形势。当晨曦的第一缕阳光洒在大地上，城市的街头巷尾再次热闹起来，似乎也宣布着疫情后的重生。然而，在这喧闹的背后，餐饮业的生存与复苏之路却充满着挑战。
  在本次调研过程中，实践队伍采用了线下的问卷调查与访谈两种方式，并结合线上有关方式，对疫情后餐饮业进行了全面的了解。在对大学城附近的走访中，实践队伍发现在疫情冲击下生存下来的大部分商铺都有长久的开店时间，而开店时间短的店铺一般也是疫情结束后才开始的。通过调查了解到，在疫情期间餐饮店都明显感受到了疫情带来的冲击，例如客流量减少、食材成本上升、店铺租金等问题，这让从事餐饮业者感到了生存的困难。疫情之后，各个得以生存的餐饮店铺也都通过多样的方式来维持生意，并逐渐恢复疫情前的生机与活力。
  本次调查中，实践队伍有幸走访了日照当地一家老字号的特色菜煎饼铺。在疫情最严重的时候，这家有着数十年历史的老店也面临着巨大的生存压力，煎饼铺的老板告诉实践队员说：“困难时刻，我们不能坐以待毙，必须主动求变，寻找新的生存之道。”于是，老板开始逐渐调整店铺的经营策略，从产品种类、食材采购、服务流程等都进行了一系列的创新。
  首先，在食材方面，其开始注重食材的新鲜与品质，店铺老板亲自挑选蔬菜供应商，确保每一份食材都达到最高的卫生标准；同时，在产品种类方面，为了满足消费者对健康饮食的需求，其还增加了许多低脂、低糖、高纤维的菜煎饼品种；最后，在服务方面，其也是下足了功夫，除了对店员的培训，还引入了现代化的管理系统，如在线点餐、预约服务等，为消费者提供更好的就餐体验。
  在这个“特色菜煎饼铺”的身上我们看到了一个传统餐饮企业如何在疫后重新焕发生机，也正是这种勇于变革、不断创新的精神，让其在逆境中找到了生存之道。正如一位著名企业家所说：“只有那些永远不安于现状的人，才能在未来创造奇迹。”
  当然，除了这个店铺外还有许多的餐饮企业也在疫情后展现出顽强的生命力。在走访调查中，实践队伍了解到大部分的商家都在寻求新的经营方式来增加客流量、提高收入，一些店铺利用互联网开展了线上的销售如外卖、同城跑腿等，商家反应其能对餐饮店铺的恢复与生存有很大效果，同时还利用相关软件展开优惠团购以及赠品活动等也能够有效的吸引顾客来增加收入、稳定客源。还有一小部分餐饮商家则选择保持初心，用优良的品质和味道来吸引顾客稳定客源得以生存发展。不过调查发现，在有关食品售卖价格方面，几乎所有的商家都保持了一致，即使因为原材料的价格上涨他们也没有提高售卖价格，这可能是大家默认的一种生存手段和竞争手段。
  处于优良地段的餐饮店面不可避免会有昂贵房租的压力，一些经营者希望能够获得政府的支持与帮助，政府通过采取一些优惠便利的政策如店铺租金的降低、税收的减少、相关的贷款政策等来促进疫后餐饮行业的恢复生存与发展。
  通过问卷调查中所反映的，受到疫情冲击最大的当属中小型餐饮企业，其可通过积极的转型如开通线上平台和优惠团购等做好潜在客户的收集。而对于较大型餐饮企业来讲，缩减房租和员工成本则为生存发展的关键。不过结合访谈结果不难看出，对于餐饮行业的发展政府也起着非常关键的作用，各餐饮企业应顺应政府的政策，顺应疫后的需求，随机应变，积极谋取发展。
  尽管各个餐饮企业都积极采取对策来谋生存求发展，但经营者们也应认识到疫情后的餐饮行业仍然面临着诸多的挑战。餐饮企业需要更多的关注市场竞争的加剧、消费者需求的多样化、以及政策环境的变化等，不断优化经营管理，以实现持续增长和发展。