后疫情时代餐饮业的现状与发展

  汪曾祺先生曾说：“人间烟火气，最抚凡人心。”餐饮在我们的日常生活中是必不可少的，餐饮业的发展对于一个地区、国家来说也是必不可少的。为了进一步挖掘餐饮业在新冠疫情后的发展现状、困境以及发展潜力，有针对性地探究出一套切实的发展方案，为中小型餐饮业的发展提供参考，曲阜师范大学“烹兮复兮，疫后食兴”社会实践调研小队于2024年2月26日在日照大学城展开了社会实践调研活动。
  为了获取有效、关键的信息，实践团队深入各餐饮店家进行调研，首先进行了队内分组，各司其职，并采用线下发放调研问卷、与店家访谈式交流、深入调研发展的实地环境等方式多方面了解当前餐饮店家的发展现状以及疫情对店铺发展的影响。
  实践小队在交谈中发现，大学城内的大多数店家开店时间都在5年左右，顾客以大学生为主，其次为外地游客。店铺多为中小型餐饮业，开店成本较低，大多数受疫情影响较大，主要体现在客流量减少、材料成本上升等方面。实践小队在与店家交谈过程中发现，截至目前大多数店铺已经基本打破了疫情造成的影响，已回归市场竞争中，但生意却不温不火，甚至收入一年不如一年。为此，实践小队有针对性地与店家深入交谈，并回收问卷，分析经营困境出现的原因。
  实践小队通过对问卷填写情况、店家反映情况的分析以及成员们之间的讨论，发现大多数的店家在后疫情时代依旧采用以往的经营策略与方式，例如产品品种单一、缺乏线上平台道路、不重视经营环境等，同时，大多数店家对店铺的发展前景持较低的期望度。在对经营环境的调研中，实践小队明显发现大多数商铺的经营环境因管理规范政策的实施而又较大的改善，但实施力度有待加强，适用性也有待提高，且有部分商家并不了解政府的相关政策，没有将发展政策与自身经营相结合。交谈中一位店家说道：“规范政策下来之后，各个店铺都进行了不同程度的整改，环境好了，客人也都喜欢来，回头客也多了。但是也有不少店铺的整改只维持了一小段时间，之后就恢复了往常的状态，起不到什么作用。”
  疫情之后，消费者更加注重健康的饮食、卫生的环境，同时经历了挫折也迎来了机遇，店家也在疫情期间尝试了许多从未尝试过的发展新道路，例如开辟线上售卖、推出轻食套餐等等。但是实践小队通过线下走访发现，也有部分店家尚未开辟线上平台道路，其中主要受到技术欠缺、意愿不大、了解程度不高、成本上升、忙不过来等因素的影响。为此，实践小组针对相关问题对店家们进行普及，并专门制作了关于线上平台助力餐饮业发展的传单进行分发。
  经过实地探访，采访了多位店家和消费者后，实践调研小队对大学城餐饮业发展的现状得到了解。 其中发现店铺多集中分布在三条主街和各园区餐厅，餐厅内经营方式较主街经营相对单一，主街店家经营较好且顾客来源广，多采用线上线下相结合的方式经营。在实地考察过程中，团队成员看到区域管理的规范性与不足，并关于发展愿景对多位店家进行交谈。
  如今，随着疫情逐渐过去，大学城的餐饮店铺经营也逐渐回春，伴随着机遇的产生也随着疫情暴露出许多发展阻碍，本次实践小队的实践过程顺利进行，也在调研过程中发现许多商家不断探索商机在疫情期间实现了线上线下的结合，以此来开拓更广阔的市场，为消费者提供更好的服务。同时，部分经营者也陷入发展窘境，政府的扶持政策对经营者们显得尤为重要，能为此提供重要支持，促进经营环境的优化。此外，政府也应注重加大宣传力度、规范政策实施力度等等。