探疫后餐饮经济现状，研行业振兴方式方法

  2020年的新冠肺炎疫情对以餐饮业为代表的消费经济造成了极大影响，考虑到餐饮业对国民经济的巨大联系与影响,探究新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击情况具有极为重要的现实意义，故曲阜师范大学地理与旅游学院“疫后食兴”社会实践队积极响应全国大学生“三下乡”的活动号召于2月25日至2月26日对山东省日照市东港区大学城的餐饮业展开了为期两天的走访调查，并与调查地区的餐饮经营者等进行了深入的交谈采访，旨在了解疫情对餐饮业造成的冲击影响以及研究餐饮业今后的发展对策。
  从2019年年末的新冠疫情爆发开始，餐饮业便不复往常那般热热闹闹、门庭若市的模样，凄凉冷清成为了代名词，一家一家餐饮店关门倒闭，经济日渐萧条，恢复从前模样不仅是餐饮业就业人员的迫切渴望，也是百姓们的众望所归。
  为此，疫后食兴社会实践队的队员们各抒己见、集思广益，从大学生的角度设计了一份用于调查餐饮业经济现状的问卷，经过3轮试点发放填写与回收，不断地进行问题上、角度上、措辞上、版面设计上的修改，最终得出了一份较为完整成熟的问卷。队员们手持这份问卷，分小队分区发放与回收，力求获得更多更丰富更精确的一手资料，为后续的研究分析做充分准备。
  由于调查问卷不足以让实践队员发现所有问题，本次实践采用了访谈与问卷调查相结合的方式，专门组成一个访谈小队，在研究后选定了特定的数家餐饮店进行对点 深度访谈。其中在一家生存7年之久的烤肉店中，该店遭受到的新冠疫情的冲击与大体的应对的经营策略与经营情况，“食材质量与口味是本店的经营重点与买点”被采访的店员说道。
  首先，在食材方面，加大了对食材品质与新鲜程度的重视，店铺老板委派专门的员工依照卫生标准认真采集当天要用的食材，确保其质量与新鲜程度；同时，在产品种类方面，为了满足消费者日益增长的健康需求，其增加了许多低脂低糖高纤维的食材与食品产品；最后，在经营服务方面，也是下足了功夫，除了对店员的统一着装与培训，还引入了现代化的管理系统，如在线点餐、在线预约服务等，为消费者提供了一个更便利、更多样的就餐服务。
从此店的调查中，餐饮业在面临疫情打击时的窘迫与不安，传统餐饮业在面临打击时焕发出的顽强不屈、坚韧不拔、咬牙坚持、不固步自封、用于自救的生机活力，就像“只有那些永远不向困难妥协的人，才能在未来创造奇迹”。
  在为期两天的实地问卷调研与深入访谈结束后，所有实践队员齐聚一处，对获得的一手资料进行梳理与分析，结合现有的文献资料开始了广范深入的大讨论。
在对问卷进行整理分析时，被调查的大多数餐饮店认为疫情对其店产生了巨大的负面影响，如客流量下降、食材成本上升及店铺租金成本上升等等。但也有小部分餐饮店认为疫情对其店的影响有利有弊，主要表现在时间维度上，当大学生在校时，由于疫情原因大学生将就餐范围缩小至学校食堂，因此此时客流量比无疫情情况时的客流量要多，但是大学生放假后客流量跌为零，对其店的影响极大。经过队员们的分析讨论，这两种店产生受疫情影响差异的主要原因是其在大学城中的位置不同引起的，前者分布在大学生住宿园区的外边沿街，而后者则主要分布在大学生住宿园区内的食堂餐厅，在与大学生日常起居地的距离上有一定的差异，因而造成了不同的影响。
  如何帮扶餐饮行业复苏发展是目前恢复经济的重要抓手之一，经讨论实践队员一致认为“民以食为天，食以安为先”仍然是餐饮业振兴的第一原则。餐饮业与大众的日常生活息息相关，餐饮业与国家安全更是密切相关，保证食材食品的安全健康，使之采集制作等等流程透明化、标准化，增加贴合当代科技发展的销售服务的新方法新手段，让餐饮所供即民之所需。