小型餐饮业的复兴与疫情后的探访

中国青年网日照1月21日电（通讯员薛轶铭）为了深入了解疫情后小型餐饮业的复兴情况，为未来餐饮业发展提供可行的建议，曲阜师范大学的“烹兮复兮，疫后食兴”社会实践队于2023年1月13日在日照市东港区秦楼街道开展了为期一天的深度访谈活动，走访并询问了一系列小型餐饮店铺，以了解疫情后小型餐饮业的复兴状况。

分工调查，收集改进建议
为了获取准确和完整的调查结果，团队首先进入学海路沿街的小型餐饮店铺，发放初版问卷，并根据走访调查和问卷填写结果对调查方式和问卷进行了调整。针对问题复杂和数量过多的情况，团队成员及时简化了问卷，减少了问题数量和选项；针对店主不在店和店员对经营状况了解有限的情况，团队成员增加了对店员指导问题的比例；针对店铺填写问卷的积极性不高的情况，团队成员优化了走访时请求填写问卷的方式，并在问卷中添加了感谢致辞。团队在试调查过程中不断反思并完善调研方案，积累了宝贵经验。

走访小型餐饮店铺，获取调查问卷
为了了解疫情背景下小型餐饮业的发展现状，团队主要采用实地走访并配合网络统计的方式，设计了易于理解的调查问卷，多角度探究疫情后小型餐饮业的发展情况。团队成员分组进入调查区域的小型餐饮店铺，并邀请店主填写打印出的纸质问卷。在走访调查过程中，团队采用了从试调查到正式调查的方式。

邀请店主填写问卷，汇集调查数据
量化经营状况，获取经营信息。团队成员积极邀请调查店主填写问卷，在填写过程中遇到店主对问题不清楚的情况，实践队员耐心解答，并通过发问的形式协助解决一些复杂问题。在收集问卷的过程中，餐饮店主们提供了许多小型餐饮业复兴的实例，例如新型饮品和甜点店不断进驻，外地顾客比例上升，菜品品质和特色度不断提高。尽管调研时间避开了就餐高峰时段，店内仍有少量顾客就餐，大多数店铺仍然忙于为互联网订单准备食物。团队与相关部门的交流中了解到，疫情结束后，政府市场部门推出了许多鼓励小型餐饮业经营的政策，提供餐饮业经营补贴，并加强了对原材料卫生的监管，促进餐饮业健康发展。

疫后复兴，餐饮业振兴
疫情对餐饮企业带来了许多影响和挑战，例如堂食业务受限、客流量减少、营收下降等。这些挑战压力虽然在初始阶段对企业经营造成了重大影响，但也催促着餐饮行业加速转型升级。

小型餐饮业作为餐饮行业的重要组成部分，在国民经济、就业和社会稳定方面发挥着重要作用。消费者对餐饮的需求已经从过去的“吃饱、吃好”转变为如今的“绿色、健康、创新、有趣”。因此，小型餐饮业需要注重打造特色菜品，提供个性化的服务和体验，以满足消费者的多样化需求。此外，数字化和智能化技术的应用已成为餐饮业的趋势。小型餐饮业可以通过数字化和智能化技术提高服务效率，更好地满足消费者的需求。在社区团购和外卖服务兴起之际，小型餐饮业需要更加注重线上销售和外卖服务的扩展，以满足消费者的便捷需求。在有条件的情况下，小型餐饮业可以引入资本和规模化经营的方式，提高竞争力。

综上所述，通过深入调研小型餐饮业的实际运营状况，我们可以了解到疫情后餐饮业的优势和问题，并继续分析调研成果，探索小型餐饮业的未来发展路径，助力小型餐饮业振兴。