我的手工榨油经历

农历的七月，早稻已经收割完成，晚稻也种植完毕，农家也就到了扯花生的时候。花生收获进场，就得榨油了，到了榨油季，又想起了年轻时榨油的事情。

四十多年前，我还是乡下人民公社的社员参加生产队里的劳动生产。在生产队劳动，成为合格的人民公社社员，必须什么农事活都会干，包括一些简单的技术活。我们那里是南方，那时候的生产队，社员的米柴油菜等生活必需品，都要自己生产，因而种稻打柴榨油种菜也就成为社员必需的生产活动。而榨油则是一项技术活，不是每一个社员都会，但是我会了。我们那里是南方的丘陵地带，因为人多地少，山岭间的低地被修整成为水田，岭上坡地则被开垦成为旱地，因而除了水田种植水稻作为粮食，旱地除了种植玉米也作为粮食，还种植花生供社员作油料之需，因而榨油便成了生产队的一项任务。那时候我们的榨油劳动还处在手工劳动阶段，就是用传统的手工“油榨”来榨油。传统的手工“油榨”就相当于现在的榨油机，而榨油厂就是传统的手工榨油坊。

说实在，人类要生存就需要食物，而食物除了粮食，还需要油脂，油脂又包括动物油和植物油，它们都是人类通过一定的手段从动物或者植物中提取的。而从植物中提取油脂的器具就称之“油榨”，要吃植物油，就得用榨油，而要榨油就得使用“油榨”将植物油脂从植物中提取出来。“油榨”是一种将含油脂的植物中榨出油脂的器具，而用“油榨”榨油就是将含油的植物通过“油榨”榨出油脂的过程。榨油在过去我等作为人民公社社员时是用手工劳动的，即将含油物体送到榨油坊即统一的手工榨油作坊榨取油脂。传统的手工榨油工作我作为人民公社社员的时候干过，那可是一件有技术含量且很累人的工作。

社会的进步使得现在已经不再用传统的手工“油榨”来榨油了，花上几千元买上一台小型榨油机，就可以轻松地获得植物油。然而，作为一名曾经参加榨油的人民公社社员，永远不会忘记那曾经的传统手工榨油的过程。那时候我们生产队有一座手工榨油坊，这个手工榨油坊很简单，其间就一个双灶台、一台石磨、一具石碓、几十只铁制制胚模具、一副硕大石头凿出的榨槽和一个悬空的撞锤组成。每年农历七月花生收获晒干后便开始榨油。榨油坊有石榨和木榨之分，因而“油榨”的榨槽也有木制的木槽或石制的石槽。我们生产队使用的是石榨，榨槽当然是石槽。我们生产队的榨槽是在一块长约4米、宽约2米的大石头上的凿成的约40厘米直径的圆形石槽，撞锤也是石头凿成的长约70厘米、宽约50厘米厚约20厘米的方形撞锤，约有100公斤重。撞锤石块中部凿有两个圆孔以系缆绳悬空吊在房梁上，榨油时，由两个人掌握撞锤，一主一副，主锤手在左，副锤手在右，另外还有两名辅助手牵着一根系在撞锤大缆绳在后以助力。

我们那里榨的是花生油，进行手工榨油工艺大致可以分七个步骤完成：第一、先将收上来的花生晒干，然后用石碾或石磨将带壳的花生碾开，除去花生壳。第二、碾粉，即将去壳的花生仁投到石碓中舂碎成粉末待用。第三、蒸粉，即将花生仁舂成粉末之后用木甑放在大锅上蒸熟。第四、制胚饼，即将蒸熟的花生仁粉末用模具制成胚饼。第五、入榨，即将花生胚饼逐个置于油榨木制的木槽或石制的石槽中固定好进行榨取油脂。第六、退楔，即将槽中已经榨过的胚饼取出进行二次舂碎。第七、将二次舂碎的胚饼粉末炒制再制作胚饼，再次入榨进行二次榨取。

手工榨油最关键是第四个步骤到第七个步骤，蒸粉时，蒸熟的标准由一个师傅操控，如果掌控不好，就会影响出油量，因而掌握蒸粉必须由一个经验丰富的师傅操控。掌握蒸粉的师傅认为花生仁粉末蒸熟后，让人将木甑抬起，把蒸熟的花生仁粉末倒在地上的垫子中摊开凉到温度不烫人时，用圆形的模具铺上稻草或其他软草，将蒸熟花生仁粉末置于竹编或铁制模具中。制胚模具有铁制或者竹编的，我们生产队用的模具是铁制的。做一板花生胚饼须用三个模具，将蒸熟花生仁粉末置于三个叠加铺好草料的模具中踩严实，然后去掉旁边的两模具，留下中间一个模具箍住花生胚饼使其成饼状胚饼不散就行，一般每一榨须十五至二十胚饼不等。将胚饼放入油槽后加入圆形的木墩加固，如果胚饼少，可以再加一个木墩，然后楔入楔子，楔入楔子时留一豁口，再用一根一头大一头小的长楔楔入豁口。开榨时，主锤手和副锤手用撞锤由轻至重逐步撞击长楔，让长楔将楔子撞紧后，主锤手“嗨”的一声号子冲出，主锤手和副锤手随着号子同时将撞锤撑起，辅助手也用力拉起缆绳以助力，撞锤被举到一定的幅度，副锤手和辅助手将手松开，由主锤手看准落点用力将撞锤用力撞向长楔的着力点，撞锤撞击长楔，长楔挤压楔子，楔子挤压胚饼，如此撞击数下，油槽中的胚饼在楔子的挤压下逐渐溢出油脂，油脂顺着油槽流下注入油槽下接油的容器。从容器将油舀出盛入油桶，这样，花生榨油的头榨过程完成。

花生榨油需要二次榨取，即头榨和二榨，而头榨与二榨的工序略有不同。头榨的花生胚饼为蒸制，而二榨的花生胚饼则为炒制。即头榨结束后，将盛入容器的油脂取出搁置一边，然后将榨槽中的楔子退出取出胚饼，将裹住胚饼的草皮剥尽，再将胚饼置于石碓中舂碎成粉末待用。然后由一师傅将舂碎的胚饼粉末置于大锅中翻炒至合用，然后由其他人员按照头榨制胚饼的程序制作胚饼，再按照头榨的程序将胚饼置于油槽中，按照头榨的方法榨取油脂，然后将头榨油与二榨油混合，榨油的过程全部完成。

花生油榨油的过程由头榨和二榨组成，头榨和二榨的工序不同在于胚饼制作，头榨的胚饼制作是蒸制，二榨的胚饼制作则为炒制。炒制胚饼粉末是一项技术极高的技术活，作为师傅，他必须熟练掌握炒制胚饼粉末的火候和胚饼粉末要达到榨油的程度。到我离开农村时，我除了炒胚饼粉末的工序没掌握外，其他工序我都掌握了。但是，几十年过去，对那些榨油的过程，不知我还能进行不，没有实践，我不敢说还会，应该说已经忘了。