非遗传承——探访逍遥镇胡辣汤

       胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
       为了揭开逍遥镇胡辣汤的神秘面纱，东南大学电气工程学院河南胡辣汤小分队于2023年7月3日来到了逍遥镇，准备品尝一碗正宗的逍遥镇胡辣汤。        胡辣汤刚端上来，我们就被一股混合着辣味的香味吸引，随之而来的还有热气腾腾的煎包，带着诱人的麦香、油香和焦香……
       胡辣汤刚入口，你的舌尖便会感受到一股辣味。这股辣味与平时吃到的辣椒的辣味不同，刚开始时是辣椒的辣和胡椒的微呛，接着是各种香料复合在一起的香辣，最后又会感受到一丝花椒的麻，喝上一口，唇齿生香。再吃上几口胡辣汤里的配料，口感会变得更加丰富，有黄花菜的清爽、面筋的劲道、牛肉的鲜美……
       当然了，这时也别忘了旁边喷香的煎包。用筷子夹起一个煎包，让它在胡辣汤中打个滚，充分吸收胡辣汤中的汤汁。这时，吃上一口煎包，胡辣汤的汁水从煎包面皮丰富的孔洞中喷涌而出，混合着面粉的芳香，肉馅的鲜甜，唇齿留香，回味无穷。
       品尝完胡辣汤，我们随机采访了胡辣汤店里面的食客。        采访中，何叔叔告诉我们，他第一次喝胡辣汤是几十年前的事了。当时他二十多岁，来到郑州上大学，经常喝胡辣汤，后来就养成了喝胡辣汤的习惯。他说，他最喜欢在冬天和春天的时候喝胡辣汤，喝的时候很带劲，喝完之后身上暖暖的，特别舒服。何叔叔还向我们推荐了一个胡辣汤的吃法——喝胡辣汤的时候多放点醋，酸酸辣辣的十分开胃。除了拥有自己的胡辣汤喝法，作为胡辣汤的粉丝，何叔叔每次招待外地来的朋友、客户之后都会带他们去喝胡辣汤解酒，将自己喜爱的每位推荐给他们。
       在采访完食客后，我们还采访了胡辣汤店老板同时也是胡辣汤传承人的王立争先生。        王老板表示，他是从父辈手中接过胡辣汤技艺，如今是第五代传人。在继承胡辣汤技艺时，他集众家之长，取长补短，不断改良胡辣汤配方，按照食客的要求，升级店面，把自家的胡辣汤从街边小摊做成具有多家连锁店的大店，给食客带来家的温暖。在问及胡辣汤制作秘诀时，王老板告诉我们，想要熬出一碗好的胡辣汤，最重要的就是胡辣汤的配方，没有配方，再好的制作技艺都是空谈。可是，有了好的配方还不够，还要有好的制作技艺、百分百正确的配料比、准确的熬制时间、烧汤时间、下欠下料下食材的时间，这些条件都满足了，烧出来的汤一定好喝。
       逍遥镇上有许多家胡辣汤店铺，他们虽然都具有逍遥镇胡辣汤的特色风味，但是每家店的味道有各自有些差异，这便是每个店铺的秘密配方了。
       王老板告诉我们，每个店烧出来的胡辣汤口味上的差异关键就在于胡辣汤中几十种香料的配比不同，微小的差异就能在很大程度上改变胡辣汤的味道。除此之外，熬制胡辣汤的设备也会对胡辣汤的口味产生影响。现在，科技不断发展，恒温加热设备已经进入市场，不同于以往烧木柴的加热方式，智能恒温加热设备能够更加准确地提供适合胡辣汤烧制的温度，不仅降低了人力成本，还保证了胡辣汤的品质。
       在经营过程中，王老板尝尝把自己的巧思加入胡辣汤中。他灵活更改胡辣汤配方，根据四季变化调整胡辣汤口味，冬天辛辣刺激，夏天香辣醇厚，更适应人们的饮食习惯。
       王老板最大的心愿就是把传承下来的东西发扬光大，越做越好，他希望把自己的加盟店开到全国各地，让全国的朋友都能喝到逍遥镇的胡辣汤。