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临沂小吃

作者:今日大学生网 来源:今日大学生网
从淮安回济南要路过临沂,想起五一时,老徐和闫嫂子曾来临沂吃小吃,大赞特赞的样子,我和老婆子商量,索性也在临沂住一晚,去体验一下当地的美食。

闫嫂子是个热爱生活的人,尤其热爱美食,每到一个地方,只要有好吃的,不管排多长时间的队,都会乐此不疲,五一的时候,她和老徐在临沂某乡下一个网红炒鸡店,硬是排了两三个小时的队,就为了那一份炒鸡,这份执着,真令人叹服。

事后,我问闫嫂子,炒鸡店济南满大街都是,非要来临沂乡下吃,就那么好吃?闫嫂子很认真,很笃定的说,好吃,绝对好吃。

我本来是个对饮食很敷衍的人,能果腹就行,从不挑剔,被她这一说,倒勾起了“一窥究竟”的好奇和食欲。

临沂不是第一次来,以前跑业务时,每年都要来几次,那时年轻,好呼朋唤友,吆五喝六,来之前,都要先给临沂的同学打电话,告知时间,地点,业务跑不跑不重要,晚上的那一顿大酒是少不了的。

临沂有三个同学,都是男的,常来往的只有一个,但校友很多,每次只要告知同学,总有几个校友作陪,于是,每次都喝得熏熏然,陶陶然,第二天总是很晚才起,无精打采,一到晚上,却又满血复活,几天的时间,业务是一桩也没做成,但酒是一晚也没拉下。

记得有次是夏天去的,饭店安排在离沂河不远的地方,以海鲜烧烤为主,饭店临街,门前有块空地,放了几个太阳伞,摆了几张餐桌,晚上,沂河的风吹过来,凉沁沁的,很惬意,。那次还吃了活虾,所以印象深刻。


虾是活的,但都在醉酒状态,放在烤的发烫的石子上,滋滋作响,颜色由青变红,虾也瞬间迷迷糊糊丢了性命,沾着佐料吃,新鲜美味。

酒至半酣,天黑下来,沂河两岸灯光次第亮起,形成一片璀璨的灯带,那情形仿佛置身“香港维多利亚港湾”,我对同学说,临沂真不错,有大城市的感觉,同学很幽默,随口说道,那是,一北京,二上海,三临沂,北上临广嘛,我先是一愣,接着哈哈大笑起来。

现在的临沂,多少有些落寞,提到它,人们只会想到“老少边穷”地区,想到孟良崮战役,想到张灵甫,但它在历史上曾经有个很雅致,很古典,很大气的名字,“琅琊”。

一说起琅琊,你会想到诸葛亮,想到王羲之,前者以一己之力,彻底改变历史走向,使魏蜀吴三国呈鼎立之势,而王羲之更不用说了,千古书法第一人,他的叔伯辈们,更是主导了东晋的开国局势,“王与马,共天下”。

琅琊改为临沂,就像从高傲的公主贬成了使唤丫头,降维打击,临沂,临沂水而已,韵味全无,同样情形的还有庐州,后改名合肥,汝南,后改名驻马店,一个比一个土气。

住下宾馆后,搜索附近炒鸡店,有一家号称二十年“家庭炒鸡店”吸引了我,大凡一家饭店,能运营二十年的,肯定不会差。


打车去饭店,司机是个四十岁左右的中年汉子,告知地方后,他说,那地方他熟悉,经常和朋友去吃,我说,味道怎么样?正宗吗?他说挺好,鸡是正宗的鸡。

这让我想起一件旧事来,有一年去桂林,五个人包了一辆车,一个司机兼导游,几天下来,混成了朋友,司机也实在,从来不带我们去那些热闹的地方吃饭,都是找一些他自己常去的“苍蝇馆子”,吃得那个滋润,印象最深的是“啤酒鱼”,桂林特色菜,大凡像样的饭店都有售,但我们吃的绝对价廉物美。

一个地方有哪些好吃的小店,也只有当地人最清楚。

路上,和司机闲聊天,我说,临沂人都挺能喝啊,司机没回话,看看我,我说,抖音上有个视频,拍的是临沂乡下大集,大清早的,几个老头坐着小马扎,就着一碗羊肉汤或者猪头肉喝酒,问他们从早上起来就喝吗?他们说是一直喝,问他们能喝多少,说两三斤吧,问这个水平在村里怎么样?说是基本没对手,有一个例外,说有个嫂子比他还能喝,能喝六七斤,问他们幸福吗?说很幸福,有吃有喝能不幸福吗?

司机听完笑了,说,哪里都有能喝的,也都有不能喝的,这话很哲理,放之四海而皆准,但山东人善饮,这一点也是国人公认的。


说话的空就到了,饭店处在一个商业街区,左右全是门头房,门面不大,进去却很深,从门口到吧台有七八米长,摆了五六排,每排两张四人桌,由过道隔开,里面及二楼还有单间,去的时候五点刚过,只有一桌客人在喝酒,三十来岁,像是一对夫妻,说是夫妻,是因为两人不说话,兀自边吃边喝,如果是情人,一般会惺惺作态,故作亲密些。

我见他们桌上的啤酒是白色商标,没见过,走过去,问他们喝的什么啤酒,女人抬头,看我一眼,回了句青啤,又低头对付鸡块去了,男人一副人高马大的样子,却显得拘谨些,朝我笑笑,我也笑笑,一看就是好男人,都说四川男人是耙耳朵,山东男人其实也差不多,“体格状似鲁智深,柔情堪比武大郎”。

刚从淮安回来,对比比较明显,在淮安的饭店,很少见到人喝酒,尤其是女人喝酒,一般就是吃饭,唯一一次见有人喝酒,是在古文楼,两个男人带了一瓶白的,没喝完,留给饭店了,看瓶子好像是茅台镇的酱香酒系列,我就在旁边,心想,可惜了,还不如留给我喝哪,加个好友,到济南我再请你们一顿。

那里的饭店甚至没有青岛啤酒,一次在一家淮扬菜馆吃饭,要了四瓶百威,又要了一份“剁椒鱼头”,点完菜不久,服务员过来对我说,剁椒鱼头很慢,要半个多小时,问我们能不能等,我想了想说,退掉吧,结果,啤酒等了半个小时没来,剁椒鱼头却上来了,原来服务员理解错了,把啤酒给我退了,和她解释清楚后,也只拿一个杯子来,我说要两个,对方诧异的看了老婆子一眼,心想,她也喝啊,这样的情景有一年去泉州也发生过,这大概是地域文化的不同。


到了临沂,又找回主场的感觉了,啤酒是我最爱喝的1903,管够,习惯了青啤那种清香,再喝其他啤酒,都会觉得有些苦味。

这里的炒鸡分两种,一种是散养的笨鸡,一种是肉食鸡,散养的鸡当然要贵一些,但既然来了临沂,当然要吃正宗的,最好的。

一会,一大盆鸡端了上来,看上去肉质紧实,汤色油亮,颜色也鲜艳,中间漂浮着白色的蒜瓣,青色的葱段,绿色的青椒 ,几张小饼做底,浸透了鸡汤的味道,迫不及待的搛一块肉,唇齿间充分感受到浓烈的肉香,不柴不涩,不肥不腻,吃一口肉,喝一口酒,瞬间有了梁山好汉的感觉。

临沂炒鸡又叫“沂蒙山炒鸡”,又叫“蒙山光棍鸡”,是临沂十大美食之一,通常以一年生公鸡为主料,青椒,甜面酱为配料,葱、姜、蒜、料酒、花椒,桂皮,大料等炒制而成。

之所以叫“光棍鸡”,还有一段故事。

上世纪八十年代初,蒙山脚下的蒙阴县城西有个小村庄,庄里有三兄弟,到了而立之年,因为家境贫寒,都未婚,穷则思变,仨兄弟利用自家三间茅屋,合伙开了家饭店,主打炒鸡,因为炒鸡做的好吃,口口相传,回头客很多,有人便给这家饭店起了个名字,叫“光棍鸡”,取三兄弟都是光棍,又无一个女服务员之意。


这之后,光棍鸡的名头很快传遍了蒙阴,又传到临沂其他地区,因为取材方便,简单好学,光棍鸡便成了一门产业。

其实,山东不光有蒙阴光棍鸡,还有德州扒鸡,聊城熏鸡,枣庄辣子鸡等。

德州扒鸡应该叫“禹城扒鸡”,最早是禹城做起来的,但德州因为地处南北交通主干线,历史上名头远比禹城响亮,所以,禹城扒鸡也就成了德洲扒鸡。

朋友老张胡祖上就是禹城最早做扒鸡的,现在还是扒鸡界的非遗传人,每每喝酒,老胡都要说他做的扒鸡好吃,但一二十年下来,“只闻楼梯响,不见人下来”,从来也没吃过老胡亲手做的扒鸡,所以,对老胡的话,也只能半信半疑,但德州扒鸡是吃过的,柔弱无骨,并不符合我的口味。

聊城熏鸡其实挺好吃的,颜色黑乌,肉硬而咸香,适合一个人喝小酒时慢慢享用,人多的场合不太行,一着急能把牙蹦下来。

我其实挺喜欢炖鸡的,只要鸡是新鲜的,料放足了了,炖出来味道大致不会太差。

上个世纪九十年代末,莱芜一家钢厂上马焦化工程,我作为设备供应商常驻那里,正是初冬季节,落叶飘零,北风呼啸,一天傍晚下班时,我请供应处的老孟喝酒,地点他选,老孟个不高,干瘦,是供应处的二把手,人精明能干,情商也高,喜欢开玩笑,说笑间就把事办了,从来不会当面驳别人面子,他说,不用出去吃了,让你嫂子炖只鸡就行,我说,那哪能行?老孟笑着说,你嫂子炖的鸡,绝对比外面的好吃,你要是觉得过不去,给她钱就行,我一听也对,问,给嫂子多少钱,老孟说,给二十吧,那会一个人的工资也就百十出头,这个价格在理。


于是,我买了两瓶二锅头,和另外一个朋友一块到了老孟家里,老孟老婆骨架大,体格壮,能套老孟一圈,也是喜欢说笑的人,手脚麻利,一会的功夫,一只鸡就拾掇出来了,鸡炖粉皮,满满一大盆,又辣又咸又香,再喝点二锅头,大冬天的,汗都下来了,通体舒泰,那一次,我们仨不但把两瓶酒喝完,一大盆鸡,连肉带汤带粉皮,也几乎没剩下。

但要论平生吃过最好吃的鸡肉,还要属小时候在老家。

那时我也就八九岁,上小学,应该是春天,家里瘟死了一只下蛋的母鸡,奶奶没舍得埋,趁我们都去上学,自己偷偷用盐水煮了,准备打打牙祭,谁知,肉刚煮好,我们便放学回家了,奶奶一口都没捞着吃,被我和小姑,姐姐,弟弟四个人撕吧着分了,那鸡肉雪白雪白的,从肋骨上撕扯下来,呈条状,人生第一次吃鸡肉,真香。

临沂不光有“光棍鸡”,还有“糁汤”,后者比前者历史更悠久,更出名。

糁,说文解字的意思是“谷类磨成的碎粒”,糁汤是用牛肉或者鸡肉熬成的米粥,一锅好糁,据说要熬制十几个小时,用洗净的牛骨头或者鸡骨架,和中草药胡椒等细火慢炖,吃的时候,汤里再添加按两称取的牛肉片或者鸡肉条。


解放战争时期,陈毅率领的华东野战军驻扎在临沂,他经常喝糁汤,对此赞不绝口。

既然糁汤这么好吃,那真的有必要去尝尝。

导航搜索,住的地方附近有一家朝阳糁汤馆很有名,距离一公里多点,于是,第二天早上,便和老婆子去了,五月份,八点多的太阳已经很毒了,走在路上,顶着日头,心里一个劲打退堂鼓,为了一口吃的,跑这么远,值得吗?就这一点,我真不如闫嫂子。

这家糁汤馆还是个网红店,据说凌晨两点半就有人排队,还上过电视,在纪录片《新沂蒙》里露过脸,有三十六年的历史了,幸好我们去的时候八点半多了,大多数人已经上班,不用排队,饶是如此,大厅里也只剩下一个座位。

要了一碗糁汤,两根油条,标配,糁汤油汪汪的,漂着牛肉片,喝起来粘稠,香辣,有点胡辣汤的感觉,但胡辣汤里有花生,豆腐皮等,这个只有牛肉。

一碗糁汤,两根油条入肚,汗都出来了,赶紧起身,走到室外,心想,这种早餐秋冬季吃最好,驱寒,春夏季恐怕有些上火。

而且,都是高油脂,高热量的食物,早餐吃完,一天都不带饿的,骆驼祥子当年若能每天喝上一碗这样的糁汤,恐怕早就把洋车的钱挣出来了,说不定自己都能开个车行了,省的被老丈人欺负,至于我就算了,喝再多也属于浪费,回头还得糟蹋一壶茶钱。
责任编辑:周云 发布日期:2024-06-16 关注
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