东大街上的口福

“世界美食之都”的江苏省淮安市清江浦区有一条600年历史的东大街，20世纪80年代前，东大街曾是清江浦城内饮食业最集中的地方，给食客们留下了许多美好的回味。

名厨名吃竞风流

东大街（含花街）上从西向东依序为胜利、东大、三八、淮园、丁老、健康、花街、回民、机面组、友联等大小10个全民或集体所有制的饭店。除胜利饭店门面是新中国建设的两层青砖青瓦的楼房外，其他饭店均是沿街上门板的老房子。

胜利饭店是全民所有制的国营饭店，名气大，档次高。胜利饭店面街楼房一楼是大餐厅，二楼上有多个小包间。胜利饭店原是程锦荣等1945年为纪念抗战胜利在东大街上创办的。胜利饭店有程锦荣、王天元、陶正清、张文显等多名大师，他们个个身怀绝技，能做一手正宗的淮扬菜。程锦荣的烤乳猪堪称首绝，文火烤制的油亮的乳猪外脆内鲜、嫩、香，让人停著不能；王天元刀切出来的肉丝如麻线，猪肝薄如纸；陶正清炒的软兜长鱼（鳝鱼）口感绵软、滑嫩，色泽明亮；张文显的拿手绝活“一鸡九吃”在厨艺对垒赛中胜过“一鸡八吃”，谁也想不到他竟用鸡血比对手多做了一道菜。

胜利饭店多年在清江浦众多饭店中独占鳌头，一领风骚。其烹饪的炒长鱼、红烧马鞍桥、煨脐门、狮子头、糖醋鳜鱼、熏鱼、鸭羹汤等百道拿手好菜闻名遐迩。平时同事朋友之间，遇到什么开心事或打赌，总爱说“上胜利饭店请客！”那个年代，人民币20元可办很丰盛的一桌菜。

跑堂的服务员亦是胜利饭店的一道让人赏心悦目的风景线。他们肩搭一条白毛巾，楼上楼下地跑来跑去，热情迎送客人的笑脸和麻溜脆亮的拉长音“菜——来——了——”。他们可不用托盘，两只手加手臂一次能把七八盘凉菜一阵风似地稳稳地送到客人的桌上。

东大饭店以卖苏式甜食糕点见长，在清江浦独树一帜。夹有红枣粘着红绿丝的蜂糖糕等甜食糕点有一百多个品种，每天迎来众多食客尝鲜。

工人文化宫大门西边的三八饭店有四五名四五十岁的女营业员，她们每天的生意也是门庭若市。早上卖油条、豆浆、面条、馄饨，下午卖馄饨、面条、油糍和椒盐大饼。油糍是烫面包红糖用油炸出来的，外黄内白，皮脆瓤嫩，香甜可口；椒盐大饼口味独特。

淮园饭店也是历史悠久的老饭店。既有淮扬菜招徕客人，又有小吃赢得众人口碑。原汁原味骨头汤的小馄饨，撒上青蒜花、胡椒粉，浇上清汤酱油，飘着猪油花的阳春面，抹上糖稀粘上芝麻的插酥烧饼香喷可口，甜度适中的薄脆供不应求。

位于环城马路和东大街交叉口的丁老饭店每天放在店堂外的有两只大煤炭炉两口大铁锅。一口铁锅在早上和下午炸油条，一口大铁锅在中午用油渣烩猪血大白菜，为乡下人上街提供实惠的餐。店内还做烧饼、馄饨、辣汤和水晶包，生意极好，常需排队。丁老饭店上面还有一层楼，楼层不高，伸手可摸房上的望砖……店虽小，但给食客是美美的温馨和满满的惬意。

牛行北街头西边的健康饭店店面不大，但经营品种丰富。不仅早、晚有馄饨、面条之类的小吃，而且面街的二楼有包间，中午和晚上可让食客大快朵颐地享用实惠的淮扬菜。楼下用玻璃隔起的卤菜间，供应猪头肉、熏鱼、白斩鸡、鸭胗等下酒菜。晚上，多有下班的食客专门去那里买点猪头肉等卤菜回去抿上二两。

花街头的回民饭店的炕饼、油条、牛肉水晶包是回、汉食客的最爱。回民饭店的炕饼揉功足，炕得好，有嚼劲。吃的人牙齿要好，3毫米左右厚的饼盖咯嘣咬进嘴里，要反复咀嚼，越嚼越觉得香满两颊；晚市的卤菜五香牛脯、兰花干、酱虾等用料讲究，制作精细，常被食客一买而空。

花街饭店、位于闸口旁的友联饭店都各具特色，供应小炒小烧和小吃。位于花街头为各个饭店加工面条的机面组也兼为市民供应阳春面。票证年代，一碗二两的阳春面，收二两粮票8分钱。

提篮小卖蕴乡愁

东大街上的提篮小卖和街口路边摊的各式小吃同样给清江浦人留下难忘的记忆，也蕴藉着清江浦在外游子的悠悠乡愁。

20世纪60年代前后，50岁左右大眼睛的王五每天下午挎着一只用棉焐子焐着五香蚕豆的杞柳笆斗沿街叫卖。他的蚕豆个个都是大籽，煮功到家，连豆粉都绽出来了，吃上几颗，香味绕舌，满口生津……

一名40岁左右的男性歪头哇儿（弱智、有点囔鼻）天天都在街上叫卖篮子里黄亮亮的甜麻花。北边侉子扛着红艳艳亮晶晶的冰糖葫芦，收废铜烂铁牙膏皮的，肩着担子边走边敲着小镗锣或卖或换的麦芽糖，纪家楼巷头刚出炉的薄脆和金刚脐，街边巷口的香味十足的豆芽兰花干，外脆内嫩的萝卜丝油端，味道鲜美进口就化的豆腐脑，幸福池旁边杨二爷的又甜又面的烤山芋，工人文化宫门口的加上大头菜丁、香干丁、大蒜泥、生姜末、香醋和麻油等多种佐料的凉粉……引得路人不住地咽口水。

20世纪五六七十年代的晚上，东大街路灯昏黄暗淡，已打烊上门板的街面店铺或从门缝透出些许光亮……挂着一盏方形风灯，带有木炭火铜火锅的茶叶蛋竹片挑子，随着“五香茶叶蛋”的叫卖声，由远而近又由近而远；博古路口、都天庙街东北口、花街头有卖绿豆圆或回卤干或糖粥或桂花汤圆挑子，挑子的锅口白汽氤氲，裹住马灯的亮光，摊主不紧不慢地敲着竹梆，唱着顺口溜快板，有的是从工人电影院、大众剧场散场出来的情侣围在那里小吃……

会吃会做会品尝

清江浦地理位置处于南北分界线上，南北兼蓄，加上历史上漕运、盐商文化的熏陶，清江浦是淮扬菜发祥地之一。清江浦人会吃，会做，会品尝，可以说在吃文化上达到了炉火纯青。

东大街上最早的机面条店是李家机面店。这家机面店是机械加人工，很长一段时间，机面条都需要人力去摇机器，直到1962年左右才给面条机加装上电动机。和面时加点盐，机出的面条有筋；加点食碱，机出的面条爽口。由于是带料去加工，20世纪60年代，加工费每斤面粉收2分，用上电动机后每斤收3分。

带面粉去加工面条早已成为历史。现在清江浦人吃面条也越来越不怕费事了。不仅各具特色的面店遍布街边巷口，“一碗面”的盖浇花样百出，而且家庭做面条吃也是越来越注重口味、营养、健康，青菜蘑菇鸡蛋面、肉丝面、炸酱面、荤汤面、阳春面等交替着吃。不过，若有时间的话，亲手做一顿手擀面条吃还是别有一番滋味的！

东大街上10个老饭店，除丁老饭店字号还在，其他9个已消逝多年。易址的丁老饭店现为个人经营，其辣汤、水晶包、油条、馄饨等特色小吃的风味犹在，每天去享用的食客如流水，前客让后客。老饭店曾烹饪美美的口福仍让老清江浦人梦牵和回味，许多清江浦的在外游子回来后都会找上清江浦老风味的饭店和小吃店，以一解味蕾上的乡愁。