生态鱼米美食香，青春赛道做先锋

       内容简介：此次社会实践，团队在稻渔共生生态模式推广的基础上，立足五位一体特色模式，通过访问恒兴水产和国联水产，探访预制菜发展特点，挖掘稻渔特色预制菜发展经验，结合稻鱼共生生态模式特色，进一步打造稻渔特色风味预制菜产品，在产品端取得进一步的发展经验，以此更好地打造渔米香特色品牌，助力乡村振兴。
　　
　　新闻内容：随着“懒人经济”的火热与新冠肺炎疫情在多地反复出现，既能满足多元味蕾需求，又能迎合便捷现实需求的预制菜，火了起来。这种将食材配置好辅料并加工成成品或者半成品的食用菜品，只需要简单加热即可食用。对于普通人而言，预制菜使美食制作变得更加简单方便。也正是这样的特性，让预制菜大受欢迎，成为很多人餐桌上的新宠，也成为不会做饭者的“救急菜”。根据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。其中，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。。烤鱼预制菜凭借加工简单、方便快捷和节省后厨综合成本等诸多优势成为热门细分品类，撬动了消费者需求。从餐桌到餐厅的主要消费场景中，在线上线下渠道，烤鱼预制菜备受青睐。
　　
　　广东省水产资源丰富，为预制菜产业提供了充足的原材料，与此同时，广东高度重视水产预制菜产业发展，发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》明确要建设预制菜联合研发平台、培养预制菜产业人才、推动预制菜走向国际市场，发布了《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，强调推进现代农业产业园建设和预制菜产业发展，使预制菜产业成为广东乡村振兴发展的新能量。
　　
　　6月22日，在指导老师的带领下，我们前往预制菜领头企业恒兴集团预制菜（联合）研发中心进行参观学习，恒兴集团新零售总经理陈宇驰先生、水产研发副总监冯治国先生接待了我们。 　　冯治国先生首先为我们介绍恒兴集团的水产特色零食，水产品营养价值丰富，兼具健康与美味，深受人们喜爱，除了目前市面上畅销的麻辣口味的水产类零食，恒兴集团也在尝试卤味等新风味的研发。接着我们又参观了恒兴集团的水产预制菜，不同的冰柜区分出即烹预制菜与即热预制菜。即烹预制菜如酸菜鱼、剁椒鱼头等，它们的特点就是口味更还原，消费者的参与感更高，而即热预制菜则只需微波加热或者明火加热，其口感、外观不如即烹预制菜如，但更为方便、快捷。对于不同地区的口味、人群需求，恒兴集团也有针对性研发，如江浙地区的风味熏鱼、老醋鲈鱼块，广东地区的蒜蓉虾丸、蒜蓉生蚝、一品海鲜堡等,分量方面，有针对于上班族一人食，也有家庭版大份量。预制菜除了供应国内市场外，还将会出口至美国、加拿大等国，致力将最优秀的原汁原味的中国美食带向全世界，同时，可以一解海外华人的思乡之情。 　　接着我们一行参观了恒兴集团的预制菜展览，各种精美的预制菜模具让人应接不暇，冯治国总监介绍说，研发组每周都会研发一款预制菜，并将其做成模型展出，每年将从其中挑选再进行生产，预制菜帮助厨房小白轻松在家就能享用星级手艺。然后，我们来到恒兴预制菜研发标准化厨房进行参观，研发人员正在进行试菜，他们是十年以上粤菜大厨出身，精湛的厨艺与食品工业结合，让美味走进千万家。作为食品专业学生，第一次进入企业研发厨房，我感到激动又好奇，亲身体验了食品研发人员的工作内容与要掌握的经验技巧，让我明白学习是永不止步的。 　　最后，我们一行人与恒兴集团新零售总经理陈宇驰先生、水产研发副总监冯治国先生面对面进行交流。目前稻田鱼主要是以鲜销或冻鱼粗加工为主,产品类型比较单一,鲜活销售无法满足远距离流通销售的需求,而简单的条冻产品在冻藏或解冻过程品质发生劣变,营养成分和风味物质容易流失,口感较差。由于缺乏高品质精深加工技术,使得稻田鱼大量集中上市时鱼价低廉,给养殖户造成较大的经济损失,所以提高稻田鱼的加工利用率及产品附加值、丰富稻田鱼加工品种满足不同人群的需求迫在眉睫,通过深度加工可实现原材料的高值化利用,有效延长货架期,提高产品的品质,扩大受众范围,增强生产企业的市场竞争力。 　　我们将会在此次实践的基础上，结合自身专业知识，继续组建团队参与稻渔生态种养模式的推广，加快社会实践成果的转化推动产品养殖技术不断进步，农户养殖实现增产增收，通过高质量的管理回收农户产品，保证原材料品质和供应，并统一销售，依托原材料优势和销售渠道，打造特色品牌，打造特色精深加工产品。推出稻渔系列预制菜风味产品，开发优质生态水产、稻米高档绿色农产品，打造特色品牌，从传统风味中创新，从特色做法中突破，为B、C端餐饮提供贴身支持和服务，切实保证产品口味，提升产品的影响力，扩大销售范围，从而实现产品创新，产业兴农，全力打造“渔米香”品牌，推广生态种养模式，助力民族地区、贫困地区乡村振兴和农民增收。