第一章 执行总结

1.1 概述

爱美之心，人皆有之。一直以来，都有不少爱美人士为了拥有更完美的身材而去做一些改变。减肥，在我们看来，无非是“管住嘴，迈开腿。”但据调查显示，绝大数大学生在健身房办卡后，因为各种各样的原因而没有坚持去健身房打卡。所以，通过运动来达到减肥的目的，对大学生来说，是很困难的。那么为了解决这一问题，我们就只能从吃的方面入手了。本团队基于此专门研究了健康减脂餐，建立了“玉瘦堂”餐厅来满足这一需求。

1.2 餐厅简介

本店的成立是为广大有减肥及保持完美身材需要的消费者提供科学搭配的的减脂餐，使人们在不通过运动的前提下同样可以达到减肥的效果。本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。本店也会聘请专业的营养师提供完美的饮食搭配，并且也会为有特殊需求的顾客私人定制套餐。“玉瘦堂”全体成员将会以顾客的需求为中心，全心全意为顾客服务，谋求发展。
 

1.3 创新点

 本店有专业的营养师，会根据顾客的需求制定适宜的产品。
 本店在每个季度推出适合当时食用的产品，满足顾客喜新喜新厌旧的需要。
 本店会推出各种小游戏，通过游戏的顾客可以获得打折以及减免的优惠。比如：我们的员工会查看顾客微信小程序中的微信步数，当微信步数日记超过一万步时，就可以获得打八折的优惠。这样既监督了顾客的运动情况，顾客也因此获得了打折的优惠。
 本店采用线上线下相结合的售出方式，顾客可以根据自己的需求自行选择。

1.4市场与竞争

   对于大学生来说，一是课业繁忙，二是生活懒散。所以对他们来说去健身房，尤其是女生，是坚持不下来的。而通过健康饮食的方式为自己瘦身，必然会成为如今流行的趋势。而以轻食为主的餐厅市场前景不错，并且存在巨大的潜力待开发。我们餐厅会聘请专业的营养师，对减肥餐进行科学搭配，带领消费者正确认识减肥，正确选择一条减肥的“捷径”，这也是我们餐厅最大的竞争要素之一。另一方面，美团、饿了吗平台上出售的减肥餐普遍在25元左右，这对于大学生来说，这个价格属实不太亲民，而我们餐厅会打造低价格高品质的减肥餐。

1.5营销与策略

1.5.1 产品策略

    优质的产品是赢得顾客信赖的直接因素，我们“玉瘦堂”所选用的原材料均来自于农户，是原汁原味营养新鲜的绿色水果蔬菜，未打任何农药，没有毒副作用，长期使用，能够调节内分泌，从而达到减肥的效果。

1.5.2价格策略

以大学生的消费水平来看，市面上售卖的轻食产品价格对大学生来说实在是不太友好，而我们店从当地农户手中拿货，减少了中间差价。不仅品质高，而且价格低。

1.5.3促销策略

新店铺要想为消费者所熟知，首要任务当然是进行宣传，好的宣传会引来更多的顾客。
   为宣传我们的餐厅，我们会采用以下宣传方式：
广告宣传 :在人流量较大的地方，如宿舍，食堂发放我们的宣传单。
网络宣传：通过贴吧，论坛发布我们的产品信息，让更多的人可以看到我们的产品信息。
活动宣传：在店内设置各种游戏，赢得游戏者可获得打折优惠，以此来吸引顾客。开设试吃活动，吸引消费者。
   

1.6组织与管理

   餐厅采取店长负责，研发部、宣传部、财务部、人事部五部各司其职的组织架构模式。
   餐厅将从人员招聘、员工培训、薪酬管理、绩效考核、员工激励五个维度进行制度管理。

1.7投资与财务

   为保证餐厅正常开业，我们团队投入资金三十万元。投入资金用于店面的租借费用，装修费用，员工工资和初步的宣传以及原材料供应。产品形成规模销售时，毛利润率为70%，纯利润率为50%。第一年估计盈利三十六万人民币，以后每年销售利润率45%左右，预计未来三年平均每年净资产收益率是260%，投资回收期为十个月。

第二章 市场分析

2.1宏观市场分析

一方面，随着经济水平的提高，饮食除了满足基本的基础代谢和活动需要，也是一种享受性活动，食物的消费不再局限于生存的需要而摄入能量，食物的获取、准备与消费已经成为了一种社会文化和信念。近年来，外出餐饮已经成为我国部分群众一项重要的享乐活动。据调查显示，人们最看重的饮食因素为安全卫生，营养健康和方便省事。而轻食主打的理念就是绿色、健康、营养、美味、卫生。所以大众生活观念的转变，使得轻食应运而生。另一方面，全球经济发展，人民生活水平的上升，肥胖人群不断增加。特别是发达国家，肥胖人群比例已经达到30%以上。肥胖所导致的危害众所周知，迫使人们不得不寻求减肥的办法。对瘦身为美不懈追求，成为广大青年女性要求减肥的第一动力，在女大学生中尤其明显。

2.2行业发展分析

2.2.1轻食行业发展历程

轻食在中国的发展主要分为四个阶段：2013年，轻食开始进入中国市场，人们开始慢慢接触了解轻食行业;2015-2017年，轻食行业进入资本投放密集期，大量资本开始涌入轻食行业，轻食行业得到了快速的发展;2018-2019年，由于轻食行业的发展不成熟，轻食行业进入洗牌期，资本撤退快速;2020-至今，我国轻食行业高潮又卷土重来，供给端轻食企业的快速增加，叠加疫情以来消费者饮食习惯的改变，轻食行业得到了前所未有的关注。

2.2.2轻食行业投入规模

NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》指出，2020年，全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。此外，报告还显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。
 

2.3竞争对手分析

 

2020年受疫情影响，外卖配送、线上订餐等业务急剧减少，轻食企业进入市场数量出现首次回落，2021年疫情恢复以来，有超过六千家轻食相关企业注册，大量创业者看到轻食行业成本低、上手快、利率高的甜头迅速加入市场。

2.3.1用户分析

轻食在大学生群体中普及度较高，大多数同学了解并且消费过轻食。但大部分同学一周食用一到两次，说明在大学生眼中，轻食并不能作为主餐。可能原因是因为轻食的价格较之食堂还是偏贵。但对于健身减肥群体来说，他们就是轻食产品的忠实顾客，他们用轻食所提供的元素均衡搭配，来配合他们的训练计划，且消费频率较高。

2.3.2规模分布

我国轻食沙拉市场主要集中在一线城市和二线城市，分别占比39.3%、49.3%，相比一线城市，二线城市的轻食商铺租金更低，线下经营成本更小，且外卖普及程度和一线城市差别不大，一线城市轻食行业的品牌效应更高，自主创业的小品牌很难存活，因此二线城市的轻食行业发展速度更快。

2.4 SWOT分析

2.4.1优势（S）

（1）采用线上线下相结合的方式，消费者可以自由选择配送方式，方便快捷，为双方提供了便利。
（2）轻食制作工序简单，相比其他餐品耗时较短，商家出单快，满足大学生快节奏的生活。
（3）轻食原料，设备及工序较简单，节省大量成本和人力。
（4）轻食产品可以自由搭配，每次都有不一样的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。
（5）我们餐厅配有专业的营养师，可以为那些具有选择恐惧症的同学解决难题。

2.4.2劣势（W）

（1）轻食的原材料大部分为蔬菜，这对食品的保险运输要求更高，生鲜容易滋生细菌，处理不当后生吃可能引发食品安全问题。
（2）轻食中的沙拉主要以蔬菜为主，主食较少，长期食用人类所需的营养元素很难满足。
（3）首家商铺开设在学校，学校食堂，餐厅较多，竞争数量较大。
（4）产品要不断进行创新，创新的速度可能赶不上消费者消费的速度。

2.4.3机会（O）

（1）目前中国的成年人已经有超过1/2的人超重或肥胖，而调查显示，有超过半数的人愿意通过饮食调理的方式改善生活健康状况，由此看来，轻食行业仍有较大的市场需求。
（2）现在越来越多的女大学生去关注她们的外在美，路边摊或是饭馆为了追求味觉提供的多数是高热量，高油脂，高淀粉的食物，摄入后没有运动很容易发胖。

2.4.4威胁（T）

（1）轻食行业进入门槛较低，很难形成行业竞争力。
（2）轻食行业具有季节销售性
（3）轻食原料储存成本高

2.4.5 SO战略

(1) 坚持品牌理念——健康，低脂。让顾客从内心产生共鸣，建立忠诚度。
(2)大力宣传“玉瘦堂”，扩大市场。
(3)以产品需求为中心，发展顾客。
(4)为满足顾客需求，尽全力进行产品创新。

2.4.6 WO战略

（1）对产品进行适当定价，考虑大学生的消费水平。
（2）适时适度的制造事件行销，实行VIP优惠政策
（3）寻找合适的代言人，打造餐厅知名度。
（4）增强与赞助商的合作力度。

2.4.7 ST战略

（1）扩宽融资渠道，吸引社会资金，壮大餐厅的资金力量。
（2）拓宽营销模式，实现营销模式的多样化。
（3）加强产品和服务的差异化。
（4）加快市场研究与调查。
（5）适时调整宣传策略，降低宣传成本。

2.4.7 WT战略

 (1) 不断去同求异，不断创新。
（2）实行严格的成本控制，降低经营成本。
（3）完善管理制度，提高管理水平，检讨市场营销。

2.5 市场前景预测

   到目前为止我国居民恩格尔系数已经连续下降九年，我国居民生活水平得到明显提高，居民的营养不良状况得到较好解决，同时膳食相关慢性疾病的发生率逐年提高，我国也成为全球肥胖人口增长最多的国家，这也成为我国重要的公共卫生问题。因此人们的健康饮食和减肥意识也随之提高，更愿意追求健康低热量的饮食，而以低脂、低热量、少盐少糖为特色的轻食正好迎合了这一趋势，越来越多的人出于减肥和其它健康的目的而选择轻食，消费者对轻食的需求旺盛。这成为我国轻食行业发展的机遇之一。
在中共中央、国务院发布的的《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030年）》中，国家均强调了合理膳食的重要性，并提出要重视完善营养法规政策和标准体系，重视健康烹饪模式与营养均衡膳食。可见我国轻食行业是契合国家层面的导向，未来我国轻食行业发展前景稳定。

第三章 产品与服务

3.1 产品介绍

    “玉瘦堂”采用套餐和自由搭配的机制。原材料有各种蔬菜水果和低脂肉。

3.1.1菜肴

（1）南瓜鸡肉粥—— 南瓜中的膳食纤维有很多，可以清除肠道里的油脂促进肠胃消化排出垃圾。
（2）梨子冷汤—— 雪梨可以 治疗便秘，促进消化;苹果含有很多维生素和粗纤维，有助于消化，抑制身体过多的摄入糖分，对减肥有很棒的效果。
（3）水煮鱼片——辣椒可以 刺激肠胃的蠕动，生菜里含有的纤维可以抑制油脂在肠道里生长，干净的清理我们的肠胃起到减肥的效果。
（4）韩式辣炒鱿鱼——鱿鱼中的脂 肪含量很低，可以帮助我们肠道里的消化，刺进胃肠的蠕动，排出身体里多余的垃圾，起到瘦身减肥的效果。
（5）西红柿炒蛋——西红柿的热量非常低，并且含有大量的食物纤维，可以增加饱腹感，帮助消化和排出多余的油脂。西红柿还含有茄红素，可以阻碍脂肪的堆积。鸡蛋含有优质蛋白。蛋白质可以促进肌肉增长，提高代谢速度，有助于减肥。
（6）香菇蒸鸡胸肉——首先蒸的方式就会降低菜品的热量。香菇含有大量的食物纤维和维生素，对减肥和消脂有很好的作用。鸡胸肉含有大量的优质蛋白，热量又很低，是非常适合减肥的一种肉。

3.1.2套餐搭配

（1）主食红薯+鱼肉+西兰花+生菜+节瓜+紫包菜
功效:红薯含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动；而蔬菜中，紫包菜和西兰花的钾含量都很不错，非常适合过节吃得重口味导致水肿的人
（2）主食杂粮饭+牛肉+煎蛋+西兰花+小黄瓜+彩椒
功效：红肉中牛肉的脂肪含量比较低，本身的锌、镁元素比较丰富，还有天然肌酸，有助于增肌。
（3）主食紫米饭+鲑鱼+水煮蛋+苦瓜+圣女果+芒果
功效：紫米含有丰富的花青素，它的矿物质的含量也比一般浅色的粮食要高。而且外皮相对坚韧，耐嚼，还可以把吃饭速度降下来！
（4）主食红薯+瘦肉+茶叶蛋+香菇+胡萝卜+生菜+豌豆
功效：香菇、金针菇等菌菇类蔬菜，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，脂肪少热量低，非常适合减肥。
（5）主食马铃薯+玉米+小墨鱼+鸡蛋+绿叶菜+辣椒+木瓜
功效：马铃薯、玉米等主食含有较多的膳食纤维，饱腹感比较强；而海鲜类食物蛋白质高热量低；这款也是低热量减肥午餐。

3.2 服务简介

“玉瘦堂” 的宗旨是让更多的大学生以及爱美人士享受更轻松，更健康的一条减肥方式。我们将着力打造个性化的服务，致力于创新服务方式。

3.2.1 个性化的服务

（1）我们的服务员会经过我们营养师的专业培养 ，会根据顾客的要求提出建议以及最合理的搭配。
（2）餐厅会为顾客专门建立减肥档案，对于老顾客，我们会给他开VIP卡片，通过此卡片可以享受打折优惠。
（3）我们会定期开展会员茶话会，让他们边喝茶边交流减肥心得。   
（4）我们会在餐厅专门留出一面墙，让顾客用便利贴的形式记录他们的目标以及减肥情况，以此来鼓励更多的人加入减肥的队伍。           
（5）我们会根据顾客VIP卡片所留存的信息，在生日当天配送生日礼物.

3.2.2 多元化的服务方式

多渠道的服务平台
(1) 与饿了么，美团达成合作，拓展外卖服务。
(2) 在餐厅外设置投诉箱，方便顾客提出意见。
(3) 建立QQ群，微信群，在群内解答顾客的疑难问题。
(4) 和学校的校青协达成合作，定期开展摆点活动，大力宣传轻食。   
人性化的服务手段
（1）在开店前期，为每一种套餐提供回执单，收集顾客的喜爱程度。
（2） “玉瘦堂”将定期举行主题活动，主题活动可以就本公司的新产品进行讲解，然后由顾客提出意见，进行现场改良。
（3）合理的赔偿制度。对由于工作人员失误而导致产品和服务不能到位的情况将给与顾客合理的赔偿，以保证餐厅的信誉。
 

第五章 商业模式

5.1核心要素

核心三要素为顾客、价值和利润。
< >顾客价值利润开发新客户维护老顾客

5.3商业模式

5.3.1 口碑营销模式

人人都喜欢免费的东西，样本是一个好方法，我们可以让客户子在购买之前试用产品。当客户喜欢你提供的东西，他们会毫不犹豫地告诉他们的家人和朋友。我们还可以利用线上APP进行线上宣传活动，把界面美化，吸引大量客户。

5.3.2 情感营销模式

人们购买的不是东西,而是他们的期望；人最控制不住的往往就是自己的情感。我们从消费者的情感需要出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣；当产品发展到一定阶段的时候，为品牌的核心注入情感因素，增强品牌的核心文化，同时在产品推广营销的过程中将这种情感能量释放爆发出来，从而打动消费者，在产品销量稳定上升的过程中带来爆炸式的营销效益。

5.3.3口味营销模式

每个餐厅都应该有"招牌菜"，打造餐厅的招牌菜，招牌菜的口味要独一无二，具有餐厅个人特色。让别的餐厅无法复制。甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。

5.3.4菜单营销模式

在菜单里添加色泽鲜艳的食物图片，照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。在菜单的封面摆放价格高到吓人的物品，相比之下其他的一切价格都会显得合理了。