醇香四溢承古韵，青春酿造谱新篇——福建师范大学生命科学学院23食科与22生工联合开展团立项活动

为了积极响应党的二十大报告中“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”的重要部署，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，福建师范大学生命科学学院院2023级食品科学与工程团支部与2022级生物工程团支部联合生命科学学院酿造协会，在食品工艺实验室共同开展了一场酿造米酒团立项活动。         

图为支部成员合影

米酒，作为一种源远流长的传统佳酿，承载着深厚的历史文化底蕴。它的酿造历史可追溯至数千年前，在不同地域、不同民族的生活中都留下了独特印记。从酿造原理来讲，是糯米在酒曲中微生物的作用下，历经糖化与发酵等一系列复杂的生物化学过程，最终幻化成香醇甜美的米酒。米酒富含多种氨基酸、维生素等营养成分，适量饮用对身体益处多多，既能促进血液循环，又可帮助消化。酿造米酒，糯米是核心原料，优质糯米应颗粒饱满、色泽洁白、无杂质，这样蒸出的米口感软糯，为米酒奠定良好基础。酒曲同样关键，它宛如米酒酿造的“魔法钥匙”，好的酒曲能赋予米酒独特风味。  

图为团立项成果

酿造环节中负责人手把手教大家酿造米酒。首先是蒸米，把浸泡好的糯米蒸熟，火候与时间的把控十分重要，确保米熟透且保持颗粒完整。蒸好后进行拌曲，均匀地将酒曲与糯米混合，这一步直接影响发酵效果。随后进入发酵阶段，发酵过程中，温度控制堪称关键技巧，一般适宜在25 - 30摄氏度，温度过高或过低都可能影响微生物活性，进而改变米酒品质。同时，精准把握发酵时间也不容忽视，通常根据实际情况需2 - 7天不等。待米酒酿成，迎来品鉴时刻，不同酿造工艺、原料配比会产出风味各异的米酒，有的甜润爽口，有的酒香浓郁。学习品鉴米酒，可从观其色泽、闻其香气、品其口感等方面入手。最后，掌握正确的保存方法能让米酒长久留住醇香，密封置于阴凉避光处为佳。

图为支部成员制作过程

为增强中华文明影响力传播力，支部成员制作了酒文化宣传视频。通过生动的画面和详实的解说，展示了中国酒文化的独特魅力和历史传承，让更多人了解和欣赏中华酒文化的博大精深。

图为宣传视频封面

此次活动培养了支部成员的的动手能力、观察能力和团队协作能力，支部成员未来将继续依托专业知识，锻造成为推动文化创新发展的重要骨干力量，为文化繁荣注入新的活力，为文化自信筑牢坚实根基。